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Lentejas

La planta pertenece a la familia de las fabáceas, como todas las leguminosas. Se diferencian por su color, rojizo si es de origen egipciano o pardusca si es de origen europeo, aunque dentro de estos grupos existen muchas variedades, de distintos sabores y métodos de cocción.

Las lentejas poseen un alto contenido de almidón, proteínas y minerales (especialmente Hierro).
Con una cocción apropiada, muy lenta, puede evitarse el remojo en casos de apuro.